Dziwne części zwierząt z największym zagęszczeniem substancji odżywczych

Czy wiesz, że zwierzęta drapieżne instynktownie zjadają najpierw organy ofiary zanim spożyją mięśnie? Wiedzą dokładnie, że to,  co jest dla nich najlepsze, zawarte jest w mózgu, sercu, nerkach i wątrobie.

Zanim powiesz ble i przestaniesz czytać wiedz, że są sposoby, by wykorzystać te części w przyrządzaniu smacznych posiłków napakowanych w witaminy i inne substancje odżywcze.

Dieta Eskimosów jest uboga w warzywa i owoce, a mimo to są dobrego zdrowia, właśnie dzięki spożywaniu organów zwierząt. W mięsie można znaleść nawet witaminę C, a pomimo tego ludzie powszechnie myślą, że witamina ta występuje wyłącznie w roślinach.

W wielu krajach wykorzystuje się prawie całe ciało zwierzęcia łącznie z organami. Najczęściej używa się nerek, wątroby, języka, żołądka, serc i jelit. Naszi przodkowie często jadali wnętrzności oprócz mięsa mięśni zwierząt.

O czym nasi przodkowie wiedzieli a my zapomnieliśmy?

Zdawali sobie sprawę z tego, że najważniejsze części zwierząt to części, które są najbardziej odżywcze. W porównaniu z innymi częściami podroby są bogatsze we wszystkie składniki odżywcze, w szczególności witaminy B1, B2, B6, B12 i kwas foliowy. Są naładowane minerałami jak fosfor, żelazo, magnez, jod i miedź. Dostarczają też witaminy A, D, E i K. Warto też wspomnieć, że w mięsie zwierząt karmionych trawą na pastwiskach są jeszcze bogatsze w te składniki niż mięso zwierząt karmionych paszą w hodowlach.

Jedno z niewielu naturalnych źródeł witaminy D.

Witamina D jest niezwykle istotna w procesach regulujących wiele funkcji organizmu. Słońce jest doskonałym źródłem tej witaminy i wielu ludzi ma jej braki, szczególnie ci, którzy mieszkają na wyższych szerokościach geograficznych. Mięso jest także dobrym źródłem naturalnej witaminy D, szczególnie podroby. Jedzenie podrobów raz – dwa razy w tygodniu pokrywa zapotrzebowanie na tę witaminę zimą.

Podroby również posiadają wysokie stężenie niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych takich jak kwas arachidonowy, łuszcze omega-3 łącznie z EPA i DHA. Tak jest, pomimo powszechnej opinii o występowaniu tych tłuszczów tylko w rybach, podroby mięsne są naładowane w te ważne składniki.

Nawet jeśli nie zjadasz podrobów w dużych ilościach zawsze możesz dodać ich niewielką ilość do innych potwar mięsnych wzbogacając odżywczo posiłek.

A czy to jest bezpieczne?

Zadaniem wątroby, również zwierzęcia, jest neutralizacja toksyn w organiźmie. Dlatego najlepszym wyborem są podroby zwierzęcia karmionego frawą na pastwisku, które nie miało wstrzykanych hormonów czy antybiotyków.

Wątroba jest najbardziej skoncentrowanym źródłem naturalnej witaminy A.

Naturalna witamina A pomaga w trawieniu, utrzymuje organy płciowe w zdrowiu oraz jest potężnym przeciwutleniaczem. Jest rozpuszczalna w tłuszczach, więc jeśli zjesz wątrobę i masło wyprodukowane z mleka od takiej krowy z pastwiska witamina A będzie lepiej wchłonięta.

Wątroba to świetne źródło kwasu foliowego, witamin z grupy B, szczególnie B12, która pomaga pokonać zmęczenie, depresję i zapobiega anemii. Posiada też dużo najlepiej przyswajalnego przez organizm żelaza. Żelazo jest niezbędne w wielu funkcjach organizmu jak produkcja hemoglobiny, rozwój i funkcje mózgu, regulacja temperatury ciała, aktywność mięśni, dotlenianie komórek. Brak żelaza ma natychmiastowe działanie na układ odpornościowy. Zmniejsza się ilość T- komórek i produkcja przeciwciał słabnie.

Podstawową rolą żelaza w organiźmie jest oddychanie międzykomórkowe. Wątroba posiada czynnik przeciw zmęczeniu i pewnie dlatego atleci wytrzymałościowi zawsze lubili konsumować wątrobę podtrzymując w ten sposób energię. Zapewne ma na to wpływ usprawnione przenoszenie tlenu przez komórki krwi.

Wątroba też posiada wiele cząsteczek azotu, które budują bloki łańcuchów DNA i RNA. W połączeniu z witaminami z grupy B pomagają one ludziom z Alzheimerem i innymi typami demencji.

Odżywczość wątroby może być zmniejszona przez czynniki cieplne, dlatego nie należy jej długo gotować czy smażyć. Gotowana za długo staje się gumowa i posiada mocny smak. Moczenie jej w soku z cytryny przed smażeniem pomaga złagodzić ten mocny smak, którego nie wszyscy tolerują.

Najlepiej spożywać wątrobę raz w tygodniu, co zapewnia dostarczenie odpowiedniej ilości składników organizmowi. Można ją przyżądzić na patelni krótko smażąc z cebulką na maśle.

Serce wołowe jest mięśniem, więc jest nieco podobne do innych kawałków wołowych jak łopatka czy kark. Jest jednak cięższym i bardziej zbitym niż inne mięśnie. Posiada jednak większą porcję białek i unikatowych składników odżywczych.

Serce jest mocno skoncentrowanym źródłem koenzymu Q.

Koenzym Q jest produkowany przez człowieka i jest niezbędny do podstawowego funkcjonowania komórek i optymalnej pracy serca. Poziom koenzymu Q zmniejsza się wraz z wiekiem i jest niższy u ludzi z przewlekłymi chorobami serca, dystrofią mięśni, Parkinsonem, rakiem, cukrzycą czy AIDS.

Serce wołowe również zawiera selen, fosfor i cynk oraz aminokwasy pomocne w budowie mięśni, przechowywaniu energii i wspomagające wytrzymałość i siłę. Posiłek z takich podrobów da ci energię już chwilę po spożyciu. Serce także ma dwa razy więcej kolagenu i elastyny niż inne części. Mają one dobre działanie na skórę zapobiegając zmarszczkom.

Praktykuje się marynowanie serc w marynatach opartych na octach, co zmiękcza mięsień sercowy nadając jednocześnie lepszy smak. Może być dodane do potraw z mielonego zmieniając nieco ich smak.